Preparazione

Prima di iniziare, estrarre il succo dalla barbabietola precotta usando un frullatore o un estrattore. Passare bene al setaccio, assicurandosi di ottenere solo la parte liquida, e mettere da parte.
Separare i tuorli dagli albumi.
In una ciotola capiente (preferibilmente di vetro), montare gli albumi a neve ben ferma con qualche goccia di limone o una bustina di cremor tartaro.
In un’altra ciotola setacciare tutte le polveri: farina, farina di riso, lievito, cannella, zucchero e sale.
Al centro della miscela di polveri formare un buco e versare in ordine gli ingredienti rimanenti: olio, tuorli, estratto di barbabietola (circa 130 g), aroma vaniglia e scorza di limone. Amalgamare bene il tutto.
Unire gli albumi montati e mescolare accuratamente, con movimenti delicati per non farli smontare.
Versare il composto nello stampo desiderato.
Infornare a 150-160°C per circa 1 ora e 15 minuti.