Semifreddo con crema al mango e coulis di lamponi
Semifreddo con crema al mango e coulis di lamponi
Ingredienti
Per il pan di spagna: 4 uova
160 g di farina
140 g di frumina
250 g di zucchero semolato
1 bacca di vaniglia
Per la coulis di lamponi: 250 g di lamponi
Acqua q.b.
Zucchero semolato q.b.
Per la crema pasticcera al mango: 500 g di polpa di mango
20 g di amido di mais
180 g di zucchero semolato
110 g di tuorli
160 g di farina
140 g di frumina
250 g di zucchero semolato
1 bacca di vaniglia
Per la coulis di lamponi: 250 g di lamponi
Acqua q.b.
Zucchero semolato q.b.
Per la crema pasticcera al mango: 500 g di polpa di mango
20 g di amido di mais
180 g di zucchero semolato
110 g di tuorli
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert fresco ed esotico che unisce la morbidezza del pan di spagna alla dolcezza cremosa del mango, con un tocco acidulo dato dalla coulis di lamponi. Perfetto per chiudere in bellezza un pasto estivo.
Un dessert fresco ed esotico che unisce la morbidezza del pan di spagna alla dolcezza cremosa del mango, con un tocco acidulo dato dalla coulis di lamponi. Perfetto per chiudere in bellezza un pasto estivo.
Preparazione
Preriscaldare il forno a 180°C.
Per il pan di spagna: sbattere le uova con lo zucchero semolato e i semi della bacca di vaniglia.
Unire la farina e la frumina, quindi versare il composto in uno stampo e infornare per 30 minuti.
Per la coulis di lamponi: in una padella unire i lamponi con lo zucchero e due cucchiai d’acqua. Far appassire a fiamma bassa per 2-3 minuti, quindi filtrare il composto con un colino per eliminare i semi.
Per la crema pasticcera al mango: sbucciare e affettare il mango, frullarlo e passare il composto al colino per ricavare una polpa liscia.
Mettere la polpa di mango in un pentolino sul fuoco. Nel frattempo, unire in una ciotola i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais.
Stemperare il composto di uova con una parte della polpa di mango calda, quindi riportare il tutto sul fuoco.
Far addensare la crema per pochi minuti, mescolando, poi lasciarla raffreddare.
Tagliare il pan di spagna in tre strati e farcire alternando uno strato di coulis di lamponi e uno di crema al mango.
Riporre il dolce assemblato in congelatore per un paio d’ore.
Impiattare e decorare con ciuffetti di panna aromatizzata al mango e lamponi freschi.
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