Preparazione

Per il budino: versare direttamente nel pentolino la maizena, lo zucchero, il cacao e la scorza d’arancia, mescolando leggermente con una frusta per setacciare le polveri.
Aggiungere a filo il latte, mescolando bene per evitare la formazione di grumi.
Mettere sul fuoco e cuocere fino a quando il composto non si addensa.
Togliere dal fuoco, aggiungere il Marsala e mescolare.
Versare nelle formine e lasciare addensare in frigorifero.
Per la ganache: scaldare la panna fino a bollore, quindi versarla sul cioccolato fondente e mescolare fino a ottenere un composto liscio.
Per la meringa: montare leggermente gli albumi, poi aggiungere lo zucchero e continuare a mescolare fino a ottenere un composto lucido e spumoso.
Versare il composto in una sac à poche e formare delle meringhe su una teglia foderata con carta forno.
Infornare a 120°C per un’ora.
Impiattare il budino con la ganache e la meringa una volta pronti tutti gli elementi.