Preparazione

Sciogliere la maizena in poco latte freddo e tenere da parte.
In un pentolino versare il resto del latte insieme alla scorza di limone, metà dello zucchero e la cannella.
Portare il tutto ad ebollizione mescolando per sciogliere lo zucchero, quindi togliere dal fuoco e filtrare bene con un colino.
In una ciotola a parte lavorare i tuorli d’uovo con l’altra metà dello zucchero e aggiungere la maizena sciolta in precedenza.
Amalgamare bene, poi aggiungere il composto di latte bollente, continuando sempre a mescolare.
Rimettere il tutto nel pentolino e portare nuovamente a bollore, lasciando cuocere per circa 2 minuti; poi togliere dal fuoco. La crema risulterà morbida e liscia.
Versare la crema nelle apposite pirofile e, dopo averla fatta raffreddare, riporla in frigorifero per circa 3 ore.
Al momento di servire, cospargere la crema con lo zucchero di canna e caramellare in pochi istanti con l’aiuto di una piccola fiamma ossidrica.