Preparazione

Prendete i calamari,togliete la testa, la parte interna e con un coltello incidete la pelle e toglietela insieme alle pinne.
Passateli sotto l’acqua corrente.
Tagliate in 3 parti  nel senso della lunghezza i calamari,praticate nella parte interna dei tagli trasversali formando dei tagli a forma di piccoli rombi.
A questo punto mettete  l’olio, sale e l’aglio pulito e schiacciato.
Lasciate almeno 1 ora in frigorifero.
In una casseruola mettete acqua, aceto, zucchero, sale, alloro,pepe nero in grani, chiodi di garofano e portate a bollore.
Mondate le carote, la zucchina e la cipolla.
Prendete la zucchina,tagliate solo la parte esterna e tagliate a listarelle.
Prendete la carota e la cipolla rossa e tagliatele sempre a listarelle.
Appena l’acqua ha raggiunto il bollore aggiungete le verdure per 2 minuti.
Prendete il prezzemolo, eliminate i gambi,lavate le foglie, mettetele in un bicchiere del frullatore, aggiungete l’olio, il sale e frullate con il minipimer.
Passate il tutto ad un setaccio.
Prendete una padella antiaderente,mettetela su un fornello e lasciate che diventa molto calda.
A questo punto aggiungete i calamari dalla parte delle incisioni e cuocete per pochissimi minuti a fiamma moderata.

Nel piatto di portata mettete le verdure in agrodolce, sopra ricci di calamari, aggiungete un filo d’olio,una foglia di menta e intorno dell’olio al prezzemolo.