Preparazione

Pulire un filetto di sgombro, tagliarlo a pezzi più piccoli e metterlo in una boule. Tagliare a filanger la zucchina, il peperone e la carota e immergerli in acqua fredda e ghiaccio. In un pentolino mettere l’aceto di vino bianco, l’aglio scamiciato, la buccia d’arancia e lo zenzero; portare la soluzione a 80°-85°C e poi versare il tutto nella boule dello sgombro, aggiungere abbondante olio e prezzemolo. Lasciare tutto nella boule per almeno 10 minuti. Tagliare l’ananas a cubetti e condirlo con sale, pepe e zucchero; scottarlo pochi secondi in padella. Togliere lo sgombro dalla marinatura e servirlo assieme alla filanger croccante e ai cubetti di ananas.