Preparazione

-Preparare in una boulle la marinata di vino bianco secco, olio e.v.o., salsa di soya giapponese, aglio, limone e erbe aromatiche; -Mettere i tranci di filetto a bagno nella marinata precedentemente confezionata; -Coprire il tutto con pellicola e lasciare marinare per circa 2; -Sbollire la verza fino a renderla tenera in abbondante acqua salata con i chiodi di garofano, l’aglio, il porro e l’origano; -Scolare la verza e riporla in un recipiente con acqua e ghiaccio per fermare la cottura e per mantenere un bel colore; -Scolare di nuovo la verza eliminando tutta l’acqua in eccesso; -Frullare con il mixer la verza con la panna, il porro, sale, pepe, noce moscata; -In una padella cuocere i funghi chiodini in olio e uno spicchio d’aglio; -A fine cottura insaporire i funghi con una spolverata di prezzemolo tritato; -In un’altra padella cuocere in pochissimo grasso la pancetta precedentemente mondata e tagliata a julienne fino a che non diventa croccante; -Togliere dalla marinata i tranci di filetto lasciarli sgocciolare e tamponare con della carta assorbente in modo da ottenere una migliore rosolatura; -Rosolare i filetti nel burro girandoli spesso finche siano uniformemente rosolati e cuocere per circa 10 minuti; -Al termine della cottura lasciare riposare i filetti per altri 15 min circa; -Salare, pepare;