Preparazione

PER I SAVOIARDI: montare i tuorli con 300gr di zucchero. Nel frattempo montare gli albumi con lo zucchero restante. Unire poco alla volta prima gli albumi e poi le polveri setacciate ai tuorli ed amalgamare. Con un sac a poche formare dei bastoncini sulla teglia e cuocere per 12-15 min a 180°C. PER LA CREMA: mettere a bollore acqua e zucchero. Intanto montare i tuorli e unire lo sciroppo a 121°. Mescolare energeticamente. Sciogliere la gelatina in una piccola parte di composto poi unire di nuovo alla crema. Aggiungere il mascarpone poco per volta ed amalgamare fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungere le gocce di cioccolato e mescolare. Assemblare il piatto partendo con uno strato di savoiardi bagnati nel caffè, sistemare uno strato di crema e chiudere con altri savoiardi. Spolverizzare con il cacao