Preparazione

Per preparare gli amaretti, tostate le mandorle pelate per alcuni minuti in forno statico preriscaldato a 200° Poi versatele nel mixer con le mandorle armelline,lo zucchero semolato e quello a velo e tritate il tutto. Quindi setacciate il composto prima di versarlo nuovamente nel mixer per tritarlo ancora più finemente. Setacciatelo ancora in una ciotola capiente. Aggiungete gli albumi e mescolate con una marisa per ottenere un impasto liscio e omogeneo. Copritelo con un canovaccio e riponete l’impasto in frigorifero per una notte intera. Il giorno seguente riprendete l’impasto che si sarà solidificato e ricavate delle palline. Schiacciatele leggermente al centro con le dita e infornate in forno statico preriscaldato a 170° per circa 20 minuti. sfornate gli amaretti e lasciateli raffreddare.