PANNA COTTA AL BAYLES

PANNA COTTA AL BAYLES

Ingredienti

Ingredienti: MOUSSE AL CIOCCOLATO : 150 GR PATE A BOMBE ( 325 ZUCCHERO,90 GR ACQUA,250 GR TUORLI) 200 GR GANACHE AL CIOCCOLATO AL LATTE (125 GR PANNA MONTATA, 150 GR CIOCCOLATO AL LATTE  FUSO) 10 GR GELATINA IN FOGLI PANNA COTTA 150 GR LATTE 175 GR PANNA 40 GR ZUCCHERO 5 GR GELATINA IN FOGLI 1 BACCA DI VANIGLIA 50 GR BAYLES CRUMBLE AL CIOCCOLATO BIANCO 175 GR FARINA DEBOLE 115 GR BURRO 100 GR ZUCCHERO 50 GR FARINA DI MANDORLE 50 GR GRANELLA NOCCIOLE 150 GR CIOCCOLATO BIANCO FUSO
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Categoria
Tempo preparazione
60-90 min
Ricetta di
Corso

Descrizione


Patta cotta al bayles con mousse di cioccolato al latte e crumble sbriciolato

Preparazione


PER LA PANNA COTTA METTERE SUL FUOCO IL LATTE CON LA PANNA , LO ZUCCHERO ,LA BACCA DI VANIGLIA E LA GELATINA IN FOGLI (PRECEDENTEMENTE IDRATATA) , VERSARE POI IL COMPOSTO NEL BICCHIERE E LASCIARLO RAFFREDDARE IN CONGELATORE PER UN PAIO D’ORE FORMANDO COSI’ IL PRIMO STRATO MOUSSE AL CIOCCOLATO : PER LA GANACHE : RISCALDARE LA PANNA SUL FUOCO, UNA VOLTA PORTATA A BOLLORE VERSARE IL CIOCCOLATO A LATTE FUSO ED EMULSIONARE IL TUTTO CON LA FRUSTA; RISCALDARE FINO A 70° IN MICRONDE ZUCCHERO,ACQUA E TUORLI, AGGIUNGENDO ANCHE LA GELATINA IN FOGLI (PRECEDENTEMENTE IDRATA) POI VERSARE IN PLANETARIA E FAR RAFFREDDARE CON IL MOVIMENTO MECCANICO . UNA VOLTA RAFFREDDATO AGGIUNGERE LA GANACHE; AMALGAMARE SUCCESIVAMENTE LA PANNA MONTATA . UNA VOLTA SOLIDIFICATA LA PANNA COTTA , VERSARE IL COMPOSTO DELLA MOUSSE NEL BICCHIERE E RAFFREDDARLO IN CONGELATORE PER UN PAIO D’ORE . FORMANDO COSI’ IL SECONDO STRATO. PER IL CRUMBLE : IN PLANETARIA EMULSIONARE BURRO E ZUCCHERO AGGIUNGERE SUCCESSIVAMENTE LE POLVERI ED INFINE IL CIOCCOLATO BIANCO FUSO. SBRICIOLARE IL COMPOSTO SU UNA TEGLIA CON CARTA DA FORNO E CUOCERE IN FORNO A 180° PER 8-10 MINUTI. UNA VOLTA SOLIDIFICATI ENTRAMBI GLI STRATI DELLA PANNA COTTA E DELLA MOUSSE COMPLETARE IL BICCHIERE CON IL CRUMBLE SBRICIOLATO . PER LE DECORAZIONI : CRUMBLE , GRANELLA DI NOCCIOLE , UNA CIALDA DI CIOCCOLATO FONDENTE TEMPERATO E ISOMALTO ( COTTO IN FORNO A 180° )
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