Preparazione

Pasta choux: In un pentolino acqua burro zucchero e un pizzico di sale. Appena inizia a bollire aggiungere la farina ben setacciata mescolando bene. Rimettere sul fuoco e continuare ad amalgamare fin quando non diventa un composto lucido. Lavorarla per farla raffreddare aggiungendo le uova quanto bastano a far formare un composto semi-liquido. Mettere in un sac à poche e realizzare dei bottoncini su una teglia con carta da forno. Infornare a 180°-200° per 15 minuti. Crema pasticciera: Scaldare il latte con la panna, aggiungendo la buccia di limone e la bacca di vaniglia. Montare i tuorli con lo zucchero, unire l’amido di mais ben setacciato e miscelare bene. Appena il latte con la panna inizia a bollire, portare tutto nel composto dei tuorli e rimettere tutto sul fuoco fino ad una temperatura di 82° fino ad addensarsi. Appena pronta mettere il tutto dentro una ciotola a raffreddare coperta da una pellicola a contatto. Composizione: Disporre i bignè riempiti con la crema, a forma di piramide, colare il cioccolato fuso su di essi e guarnire con la panna montata