Preparazione

Preparare la base della torta montando i tuorli con lo zucchero a velo e i semi della bacca di vaniglia e gli albumi con lo zucchero. Alla montata di tuorli aggiungere poco alla volta il cioccolato e il burro fusi ma non caldi, poi aggiungerci la montata di albumi e le polveri (farina, cacao, lievito, setacciati) facendo attenzione a non smontare il prodotto. Versare su teglia imburrata e cuocere a 170° per 15-20 minuti. Per la geleè aggiungere la colla di pesce idratata e sciolta alla passata di albiccocche e frullare. Per la mousse preparare la pata bombe mettondo tutti gli ingredienti in microonde e portarli a 70° dopodichè montare con le fruste fino a completo raffreddamento. Aggiungerci la ganache di cioccolato fondente, non calda, la colla di pesce sciolta e la panna semi montata. Per la glassa lucida portare a bollore l’acqua e lo zucchero, minipimerizzarci il cacao, il cioccolato fondente e il burro leggermente sciolti. Lasciar raffreddare. Comporre il dolce facendo uno o più strati di farcia(mousse e geleè) raffreddare il dolce e poi colarci sopra la glassa.