Preparazione

Frolla: iniziare a montare in planetaria il burro, lo zucchero e le uova e amalgamarli bene. Aggiungere le farine setacciate, creare una palla e far riposare con la pellicola in frigorifero per circa 30 minuti. Ripieno: ammorbidire la ricotta e la robiola, aggiungere lo yogurt, lo zucchero e le uova, amalgamare il tutto e aggiungere in fine la farina. Assemblaggio: stendere la pasta frolla con uno spessore di circa 1 cm, con un coppa pasta o con un pirottino di alluminio creare dei dischi che poi andrete ad inserire nel pirottino imburrato. La frotta deve coprire le pareti del pirottino. Sul fondo mettere la visciolata di amarene e versare il ripieno fino a riempire lo stampo. Infornare a 180°C per circa 45 minuti. Una volta cotti, sformare e decorare con il top gel la parte superiore del tortino. Crema Inglese Al Pistacchio: unire zucchero e tuorli, amalgamarli bene poi aggiungere la panna, i latte e la bacca di vaniglia. Cuocere a bagno maria fino a raggiungere la temperatura di 82°C. Una volta tolta dal fornello aggiungere una puntina di pasta di pistacchio e far raffreddare. Decorazione: granella di pistacchi.