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Corso: Cuoco 31° Edizione

Gennaio 2016 — Aprile 2016

Caprese cocco e nocciole

Coccociocco

Goloseria

Caprese con pistacchi e farina di castagne

IL DOLCE RISVEGLIO

TORTINO DI RISO VENERE CON BISQUE

Pasta semicroccante ceci e vongole

Venere a strati

Crema di piselli e barchette di onion rings con seppia

Cappellacci con rape, bottarga e pan grattato all'aglio

Lasagna verza e verzino con crumble di salsiccia

Tagliatella ripiena di baccalà e lime su crema di carciofi e pecorino

filetto di spigola su crema al lime e cipolla in carpione

Tortino di cavolfiore caramellato all'arancia con salsa di cioccolato

Gamberoni semipiccanti

Risotto al the nero con scampi e scorza di pompelmo candita

Risotto con pere caramellate al miele d'acacia e noci, mantecato con Bagoss stagionato 18 mesi

Muffin ai peperoni rossi, pinoli e mandorle

Raviolo al caffé ripieno di asparagi e menta su crema di patate agli agrumi, frolla salata al parmigiano

Fiore di zucchina fritto ripieno di mozzarella su letto di bieta rossa, con speck Alto Adige IGP croccante

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