Preparazione

per prima cosa sfilettiamo il pesce e teniamo da parte i due filetti che andremo a cuocere in forno per 8 minuti a 180 gradi, mentre il pesce cuoce in forno andiamo a preparare la cipolla in carpione, in una pentola aggiungiamo la cipolla tagliata a metà ,il vino,l’aceto,l’acqua , lo zucchero , il sale , il pepe e l,olio e portiamo a bollore , appena il composto raggiungerà il bollore lo lasciamo cuocere per 3 minuti , una v volta passati i 3 minuti facciamo raffreddare il composto. prepariamo la crema al lime facendo bollire in una pentola la patata , una volta pronta la tagliamo in piccole parti e la inseriamo nel minipimmer ad immersione aggiungendo le zeste del lime e del succo aggiustiamo di sale e pepe e frulliamo tutto il composto fino a quando diventerà una crema , una volta avuti tutti gli ingredienti impiattiamo.