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Secondi piatti
GUANCIALINI DI MAIALINO AL TEROLDEGO ROTALIANO
Stinco di maiale alla birra e patate arrosto
Uovo cotto a 65° su crema di spinaci con ricotta aromatizzata al basilico e chips di riso
Costine di agnello in crosta di quinoa con melanzane cremose, chips al rosmarino e puntine di asparago glassate
Arancine al prosciutto
Insalata di farro, arachidi, fiore e verdure dolci
Hamburger Vegetariano con pesto di basilico e noci.
Mountain Chicken
Costolette di agnello "brodettate"con granella di nocciole e insalata di cavolfiore e broccoli
QUAGLIA RIPIENA
Rotolo di vitello imbottito al formaggio, porcini e tartufo uncinato
Millefoglie di polpo
Filetto di Branzino su crema di zucchine e menta e salsa di rape rosse
Filetti di triglia su crema di riso Venere, insalatina, pomodorini caramellati e germogli
Salmone in crosta di pistacchi
Calamaro alla soia con salsa di peperone
Calamaro alla griglia su una vellutata di basilico e prezzemolo
I Faraglioni
Salmone con salsa di spinaci e ananas
Sgombro in cestino alle due salse
Bauletto di baccalà e patate, su salsa al vino rosso speziato e porri stufati.
Carpaccio di Rana Pescatrice al succo di mirtilli e vermouth
Baccalà mantecato alla bergamasca con polenta al grano saraceno
Trancio di salmone in crosta di patate
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