Preparazione

Pulire i gamberi privandoli della testa e delle interiora, poi tagliarli a metà.
Grattugiare la scorza di lime e di arancia e spremerne il succo.
Massaggiare i gamberi con succo e scorze di agrumi, versare un filo d’olio e lasciarli marinare.
Preparare la vinaigrette frullando i chicchi di melograno e aggiungendo l’olio a filo, così da creare un’emulsione; aggiustare di pepe e, se necessario, di sale.
Filtrare la vinaigrette per eliminare i semini del melograno.
Con l’aiuto di un batticarne, appiattire i gamberi su della pellicola bagnata con un filo d’olio, per evitare che si attacchino.
Con l’aiuto di un coppapasta, disporre i gamberi al centro di una fondina.
Sempre con il coppapasta posizionato sul piatto, versare la vinaigrette intorno ai gamberi, quindi sfilare delicatamente il coppapasta facendo attenzione a non far colare la vinaigrette sul gambero.
Decorare con i chicchi di melograno, alcuni germogli di lenticchia (particolarmente indicati per il loro colore viola), alcuni petali di fiore edulo e un paio di foglie di songino.