lingue di gatto
lingue di gatto
Le lingue di gatto sono biscotti friabili e leggeri, ideali per accompagnare un tè pomeridiano, un caffè o per guarnire dessert al cucchiaio. La loro semplicità li rende perfetti per ogni occasione, dalla merenda informale a un fine pasto più elegante.
La chiave per ottenere la loro caratteristica consistenza risiede nella montatura iniziale del burro con lo zucchero a velo, che deve essere spumosa. L'aggiunta dell'albume a filo e l'incorporazione manuale della farina garantiscono un impasto omogeneo, mentre la personalizzazione con cioccolato o zenzero offre un tocco aromatico distintivo.
Ingredienti
125 g di burro
125 g di zucchero a velo
50 g di albume
150 g di farina debole
50 g di cioccolato in scaglie
2-3 g di zenzero in polvere
125 g di zucchero a velo
50 g di albume
150 g di farina debole
50 g di cioccolato in scaglie
2-3 g di zenzero in polvere
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Le lingue di gatto sono biscotti golosi e sottilissimi, un grande classico della pasticceria: il nome richiama la loro forma stretta e allungata, simile appunto a una piccola lingua felina.
Consigli:
• È possibile personalizzare l’impasto dividendolo in due parti e aromatizzandone una con scaglie di cioccolato e l’altra con zenzero in polvere, per ottenere due varianti di gusto.
Le lingue di gatto sono biscotti golosi e sottilissimi, un grande classico della pasticceria: il nome richiama la loro forma stretta e allungata, simile appunto a una piccola lingua felina.
Consigli:
• È possibile personalizzare l’impasto dividendolo in due parti e aromatizzandone una con scaglie di cioccolato e l’altra con zenzero in polvere, per ottenere due varianti di gusto.
Preparazione
Montare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto spumoso.
Continuando a montare, aggiungere l’albume a filo.
Incorporare a mano la farina.
Dividere il composto in due parti e aromatizzarle a piacere, ad esempio con scaglie di cioccolato e zenzero in polvere.
Foderare una teglia con carta forno e trasferire i due composti in due sac à poche separati.
Tagliare la punta del sac à poche e, tenendolo leggermente inclinato, formare dei salsicciotti sottili, più o meno della lunghezza di un dito indice.
Distanziare bene i biscotti tra loro, perché in cottura si allargheranno assumendo la tipica forma schiacciata.
Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa 12 minuti, fino a quando i bordi risulteranno leggermente dorati.
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