Preparazione

Preparare il pesto: porre uno spicchio d’aglio sbucciato nel mortaio con qualche grano di sale grosso e pestare fino a ridurlo in crema.
Aggiungere le foglie di basilico con un pizzico di sale grosso, che aiuterà a frantumare le fibre e a mantenere un colore verde acceso. Schiacciare fino a far uscire un liquido verde brillante.
Aggiungere i pinoli e continuare a pestare fino a ottenere una crema.
Unire i formaggi grattugiati a pioggia, mescolando continuamente per rendere la salsa più cremosa.
Versare infine l’olio extravergine a filo, mescolando sempre con il pestello, fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti in una salsa omogenea.
Sbianchire gli spinaci, scolarli conservando l’acqua di cottura, e saltarli in padella antiaderente con uno spicchio d’aglio e un filo d’olio.
Aggiungere acqua, aggiustare di sale e frullare con il minipimer fino a ottenere una crema.
Tostare il riso in padella, quindi portarlo a cottura aggiungendo gradualmente l’acqua di cottura degli spinaci.
Unire il riso al pesto e alla crema di spinaci, mescolando a fuoco basso.
Mantecare infine con il Camembert e servire.