Risotto verde - Chefacademy

Risotto verde

Risotto verde

Ingredienti

Ingredienti:

Riso Carnaroli 100 gr

Camembert 80 gr

Per il pesto:

Basilico 20 gr

Pecorino sardo grattugiato 20 gr

Parmigiano grattugiato 35 gr

Aglio 2 spicchi

Olio extravergine di oliva 6 cucchiai

Pinoli 12 gr

Sale q.b.

Per la crema:

Spinaci 50 gr

Aglio 1 spicchio

Olio di semi q.b.

Sale q.b.

Acqua q.b.

Descrizione


Risotto con pesto e crema agli spinaci mantecato al Camembert

Preparazione


Iniziare la preparazione del pesto ponendo l’aglio sbucciato nel mortaio assieme a qualche grano di sale grosso. Cominciare a pestare e quando l’aglio si sarà ridotto in crema, aggiungere le foglie di basilico insieme ad un pizzico di sale grosso che servirà a frantumare meglio le fibre e a mantenere un bel colore verde acceso. Schiacciare il tutto fino a quando dalle foglie di basilico non uscirà un liquido verde brillante, a questo punto aggiungere i pinoli e ricominciare a pestare per ridurre in crema. Aggiungere i formaggi a pioggia mescolando continuamente e rendere ancora più cremosa la salsa. Per ultimo l’olio di oliva extravergine che andrà versato a filo, mescolando sempre con il pestello. Amalgamare bene gli ingredienti fino ad ottenere una salsa omogenea. Sbianchire gli spinaci, scolarli conservando l’acqua di cottura e saltarli in una padella antiaderente con uno spicchio d’aglio e un filo d’olio. Aggiungere acqua, aggiustare di sale e con il minipimer formare una crema. Tostare il riso in padella quindi completarne la cottura con l’acqua degli spinaci. Mischiare il riso al pesto e alla crema tenendolo a fuoco basso e infine mantecare con il Camembert.
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