Preparazione

Lavate le patate e, senza sbucciarle, mettetele in una pentola con acqua salata a bollire.
Pulite la seppia praticando un piccolo taglio ed estraendo l’osso dal dorso. Apritela a metà, estraete delicatamente la sacca del nero di seppia e mettetela da parte in una ciotolina.
Dividete la testa dal resto del corpo, spellatela e tagliate via gli occhi e il dente centrale, mantenendo la parte dei tentacoli. Sciacquate la seppia e tagliatela a listarelle, lasciando intera la parte dei tentacoli.
Prendete le patate ancora calde, sbucciatele, schiacciatele e disponetele su un piano di lavoro ben infarinato. Aggiungete sale e farina e impastate fino a ottenere un composto compatto ma soffice.
Aggiungete l’uovo e continuate a impastare fino a ottenere un impasto compatto e senza grumi.
Dividete l’impasto in filoncini dello spessore di 2-3 centimetri e tagliate gli gnocchi, disponendoli su una superficie o un vassoio infarinato.
Portate a bollore dell’acqua salata in una pentola, che servirà per cuocere gli gnocchi.
In una padella capiente scaldate l’olio e fate rosolare l’aglio, eliminandolo appena ben dorato.
Aggiungete le seppie in padella, mescolate per 5 minuti, poi sfumate con il vino bianco e proseguite la cottura per qualche minuto.
Una volta evaporata la parte alcolica del vino, unite l’inchiostro forando la sacca e aggiungete il concentrato di pomodoro. Lasciate cuocere.
Immergete gli gnocchi nell’acqua bollente.
In una padella antiaderente saltate la pancetta con un filo di olio, poi unitela al sugo.
Quando gli gnocchi saliranno a galla, scolateli e disponeteli su un piatto caldo.
Versate il sugo sugli gnocchi e servite.