Preparazione

Per la panna cotta portare a bollore la panna col burro, fuori dal fuoco aggiungere il tonno sbriciolato, sale, pepe, la gelatina idratata ed infine il Martini Dry, quindi passare tutto col frullatore ad immersione e porre in bicchierini da finger food e lasciar solidificare in frigo. Intanto preparare la geleè cuocendo in padella i pomodorini e i lamponi con l’ olio, il sale ed il pepe rosa. Al termine della cottura passare tutto col frullatore ad immersione ed aggiungere la gelatina idratata e sciolta in un cucchiaio di acqua. Versare sopra la panna cotta che intanto si sarà rappresa. Per la mousse di ricotta con una frusta a mano amalgamare ricotta scolata, parmigiano grattugiato, panna, sale, pepe ed erba cipollina fresca finemente tritata. Aggiungere la gelatina idratata e sciolta in un cucchiaio di panna calda. Alleggerire il composto con la panna semimontata e aggiungere infine le noci tritate. Con una sac a poche dressare sopra la geleè di pomodorini e lampone. Fare uno sciroppo di acqua e zucchero, aggiungere la gelatina idratata ed infine il Martini Dry, porre in degli stampini di silicone molto piccoli e far solidificare in frigo. Decorare la monoporzione con un pomodorino caramellato, un filo di erba cipollina, mezzo gheriglio di noce tostata e la gelatina al Martini Dry.