Cake ricotta e lamponi
Cake ricotta e lamponi
Ingredienti
Per la frolla per stampo:
170 g farina 0
85 g burro
70 g zucchero a velo
35 g tuorlo d'uovo
2 g sale
1 g vaniglia in polvere
Per la cake all'olio:
125 g ricotta
5 g zeste di arancia
125 g zucchero
75 g uova intere
50 g olio EVO
65 g farina 0
75 g fecola di patate
5 g lievito chimico
25 g gocce di cioccolato
50 g lamponi
Per la crema pasticcera:
500 g latte fresco intero
125 g panna fresca
125 g tuorli
150 g zucchero
35 g amido di mais
15 g amido di riso
1 bacca di vaniglia
1 buccia di limone
1 g sale
Per la decorazione:
lamponi
ribes
170 g farina 0
85 g burro
70 g zucchero a velo
35 g tuorlo d'uovo
2 g sale
1 g vaniglia in polvere
Per la cake all'olio:
125 g ricotta
5 g zeste di arancia
125 g zucchero
75 g uova intere
50 g olio EVO
65 g farina 0
75 g fecola di patate
5 g lievito chimico
25 g gocce di cioccolato
50 g lamponi
Per la crema pasticcera:
500 g latte fresco intero
125 g panna fresca
125 g tuorli
150 g zucchero
35 g amido di mais
15 g amido di riso
1 bacca di vaniglia
1 buccia di limone
1 g sale
Per la decorazione:
lamponi
ribes
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert elegante che unisce la friabilità della frolla, la morbidezza di una cake alla ricotta con lamponi e gocce di cioccolato, e la ricchezza di una crema pasticcera vellutata. Un dolce al cucchiaio raffinato, perfetto per chiudere in bellezza un pranzo speciale.
Un dessert elegante che unisce la friabilità della frolla, la morbidezza di una cake alla ricotta con lamponi e gocce di cioccolato, e la ricchezza di una crema pasticcera vellutata. Un dolce al cucchiaio raffinato, perfetto per chiudere in bellezza un pranzo speciale.
Preparazione
Per la frolla: sabbiare la farina con il burro e il sale fino a ottenere un composto sbriciolato. Unire gli aromi, lo zucchero a velo e i tuorli a filo, mescolando a mano fino a ottenere un impasto omogeneo.
Per la cake all’olio: setacciare la ricotta con lo zucchero e le zeste di arancia. Unire a filo le uova e l’olio, mescolando bene.
Aggiungere le polveri setacciate (farina, fecola e lievito) e ultimare con le gocce di cioccolato e i lamponi.
Riempire gli stampi con la frolla e la cake e cuocere a 175°C per circa 12-15 minuti.
Per la crema pasticcera: in un pentolino unire il latte, la panna, la bacca di vaniglia, la buccia di limone e metà dello zucchero.
Nel frattempo, preparare una pastella mescolando i tuorli, lo zucchero rimasto e gli amidi fino a ottenere un composto liscio.
Quando il latte arriva a bollore, stemperare la pastella versandola nel latte caldo, unire e cuocere sul fuoco fino a leggero bollore.
Versare la crema su una teglia e coprire a contatto con pellicola per farla raffreddare.
Decorare con lamponi e ribes al momento di servire.
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