Preparazione

Per preparare le tartellette, iniziare con la base di pasta frolla: in planetaria con la foglia, mettere la farina e un pizzico di sale.
Aggiungere il burro e azionare la planetaria finché il composto risulterà sabbioso.
Aggiungere poco per volta le uova e infine lo zucchero.
Lasciare riposare la frolla per un paio di ore (idealmente anche tutta la notte).
Stendere la pasta sugli stampi mono porzione precedentemente imburrati e cuocere in bianco: coprire la pasta frolla con carta da forno e riempirla di legumi secchi o sale grosso.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti.
Nel frattempo, preparare la crema pasticcera: mettere il latte sul fuoco con la bacca di vaniglia in infusione e portarlo a 60°.
In una ciotola, unire lo zucchero e i tuorli e mescolare bene con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Quando il latte avrà raggiunto la temperatura, versarne una parte sul composto di tuorli e zucchero, mescolare, poi aggiungere il resto del latte.
Riversare il composto nella pentola e cuocere fino al raggiungimento di 82°.
Stendere la crema su carta da forno e lasciarla raffreddare completamente.
Per servire le tartellette, prendere le basi di pasta frolla, stendere sul fondo uno strato di crema pasticcera aiutandosi con una sac à poche e decorare a piacimento con la frutta.