Crostata Tiramisù
Crostata Tiramisù
Ingredienti
Frolla al cacao:
300 gr farina 180W
200 gr di burro
150 gr di zucchero a velo
30 gr di cacao
40 gr di uova intere
2 gr di sale
Patè a bombe:
80 gr di tuorlo
168 gr di zucchero
50 gr acqua
Crema al mascarpone:
250 gr di panna
250 gr mascarpone
125 gr patè a bombe
4 gr di gelatina
300 gr farina 180W
200 gr di burro
150 gr di zucchero a velo
30 gr di cacao
40 gr di uova intere
2 gr di sale
Patè a bombe:
80 gr di tuorlo
168 gr di zucchero
50 gr acqua
Crema al mascarpone:
250 gr di panna
250 gr mascarpone
125 gr patè a bombe
4 gr di gelatina
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
Corso
Descrizione
Base di frolla delicata al cacao,con una crema al mascarpone
Base di frolla delicata al cacao,con una crema al mascarpone
Preparazione
Frolla al cacao:
In planetaria a velocità minima impastiamo farina,burro a temperatura ambiente e sale. Raggiunto il composto sabbioso uniamo zucchero e cacao,lasciar impastare qualche minuto e aggiungere le uova .Farle assorbire qualche minuto,togliere dalla planetaria,e compattare a mano. Lasciarla riposare in frigo.
Patè a bombe:
Idratare la gelatina.
Acqua e zucchero sul fuoco,portare a 121°. Raggiunta la temperatura di 108° iniziare a montare i tuorli, dopodiché a fine cottura, unire lo sciroppo a filo sui tuorli e montare portando lo crema a raffreddare sotto i 50°
Crema al mascarpone:
Prendere una piccola parte di Paté a bombe,unirla alla gelatina precedentemente idratata e portarla a 50° nel microonde facendo attenzione al completo scioglimento della Gelatina. Unire il tutto all’altra parte di composto continuando aggiungere in 3 parti il mascarpone, dopodiché semimontare la panna e unirla un po’ alla volta alla crema, facendo attenzione a mescolare,dal basso verso l’alto.
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