Preparazione

Portare a ebollizione l’acqua, il burro e il sale, aggiungere la farina setacciata e cuocere a fuoco lento fino a quando tenderà ad attaccarsi alle pareti. Inserire in planetaria con lo strumento foglia e far raffreddare, poi aggiungere le uova una alla volta fino ad ottenere un impasto omogeneo. Con la sac à poche formare le zeppole e friggerle fino a doratura.
Portare a bollore il latte, la panna, metà dello zucchero e gli aromi; nel frattempo preparare un pastello con i tuorli, l’altra metà dello zucchero e gli amidi. Unire lentamente il latte ai tuorli, poi portare nuovamente sul fuoco fino ad 82°. Stendere su una teglia e far raffreddare.
Non appena le zeppole saranno fredde procedere con il montaggio del dolce: mettere la crema pasticcera all’interno delle zeppole e guarnire con amarene o cioccolato a seconda dei gusti.