Preparazione

Pelare e lessare le patate; ammorbidire il burro, e sciogliere il lievito di birra in una piccola quantità di latte tiepido. A parte unire le uova, lo zucchero, burro ammorbidito, la buccia di 2 limoni grattugiati, la vaniglia, il lievito sciolto, il latte le patate precedentemente lessate e schiacciate; mescolare il tutto e aggiungere poi la farina in 2-3 step; una volta ottenuto un panetto morbido, con piccoli pezzetti, del panetto, formare a mano le zeppole dalla forma desiderata, adagiandole su carta forno infarinata e ricoprendole con un canovaccio; lasciar lievitare per un’ora circa (raddoppio). Trascorso il tempo previsto, in un pentolino con olio di semi friggere a 165°; una volta dorate, cospargere di zucchero.