Preparazione

Pelare e lessare le patate.
Ammorbidire il burro e sciogliere il lievito di birra in una piccola quantità di latte tiepido.
In una ciotola a parte unire le uova, lo zucchero, il burro ammorbidito, la scorza grattugiata dei 2 limoni, la vaniglia, il lievito sciolto, il latte e le patate lessate e schiacciate.
Mescolare bene tutti gli ingredienti, poi aggiungere la farina in 2-3 volte fino a ottenere un panetto morbido.
Formare a mano le zeppole della forma desiderata con piccoli pezzetti di impasto, adagiandole su carta forno infarinata.
Coprire con un canovaccio e lasciar lievitare per circa un’ora, fino al raddoppio del volume.
Scaldare l’olio di semi in un pentolino a 165°C e friggere le zeppole.
Una volta dorate, scolarle e cospargerle di zucchero.