Preparazione

Preparazione pan di spagna al cacao: in planetaria mettere uova, zucchero, miele e tuorli e far montare, quando saranno montati incorporare le polveri setacciate mescolando il composto dall’alto verso il basso senza smontarlo. Porre l’impasto all’inteno dello stampo e infornare a 180 gradi per 20 min. Quando sarà cotto sfornarlo aspettare che raffreddi, una volta raffreddato tagliarlo in tre strati sottili. Per la confettura di radicchio e amaretti: lavare il radicchio asciugarlo, dopodichè tagliarlo sottilmente e metterlo dentro una pentola con i bordi alti, unire l’aceto e far asciugare a fuoco vivace, quando si sarà ammorbidito aggiungere la pectina, lo zucchero e il liquore. Portare il tutto a bollore e farlo andare per una decina di minuti. Per la bagna al Rhum: far bollire l’acqua e lo zucchero, aggiungere il Rhum. Per la ganache: portare a bollore la panna che verrà versata sul cioccolato fondente ed emulsionata fino a quando non otteremo una consistenta omogenea e lucida. Assemblaggio torta: prendere il primo strato di pan di spagna e versare sopra la confettura di radicchio e amaretti frullata nel mixer, porre il secondo strato e inumidirlo con lo sciroppo versare altra confettura ed infine porre l’ultimo strato di pan di spagna inumidirlo nuovamente ed infine versare altra confettura livellare e porre in frigo per qualche minuto per far si che la confettura si rapprenda. Appena si sarà rappresa estrarre dal frigo e glassare con la ganache livellare e riporre nuivamente in frigo per far si che si rapprenda, decorare con la ganache rimanente.