Preparazione

Prima di tutto ammollare la roveja in acqua almeno per mezza giornata, poi scolarla e farla bollire per un’ora con acqua alloro e rosmarino, nel frattempo in un pentolino sciogliere un pizzico di zafferano con dell’acqua. In pentola far bollire mezzo litro d’acqua con del latte, versare a pioggia la polenta ed un pizzico di sale mescolando fino a che diventa piuttosto dura poi versarla su di un piano e pareggiarla con altezza di un centimetro. Appena raffreddata tagliarla a strisce larghe un centimetro, spennerlarle con poco olio d’oliva e introdurle nel forno caldo a 180° fino a quando non saranno croccanti. Per il purè lessate la patata schiacciatela versate l’acqua allo zafferano sale una noce di burro e amalgamate. In una padella scaldare un po’ d’olio con uno spicchio d’aglio,un bouchet garni fatto con rosmarino timo e salvia. Appena prende colore l’aglio toglierlo e buttare in padella la roveja quasi cotta con poca della sua acqua di cottura, salare pepare e a cottura ultimata frullare il tutto avendo tolto precedentemente il bouchet garni, passate tutto al setaccio. Versate la vellutata in un piatto fate una quenelle di purè e mettetela al centro dello stesso, appoggiate due bastoncini di polenta croccante sopra al purè, sminuzzate un poco di prezzemolo e versate un goccio di olio evo.