Preparazione

In una teglia con carta da forno poniamo tutti gli ingredienti per i pomodorini confit, mettiamo in forno a 160° per 15 min, sforniamo e lasciamo raffreddare.A parte prepariamo la panna cotta, inseriamo la panna ed il burro in un pentolino e poniamo il tutto sul fuoco , portiamo a bollore ed aggiungiamo quindi cinghiale vino e gelatina in fogli (quest’ultima precedentemente idratata in acqua fredda) , togliamo dal fuoco ed infine aggiungiamo la scorza di arancia, sale e pepe e frulliamo il composto con un minipimer . A questo punto possiamo iniziare ad impiattare la nostra panna cotta in piccoli stampini trasparenti e lasciarla raffreddare in abbattitore. Portiamo infine la pancetta in forno 5/8 min 180° affinchè diventi croccante, per utilizzarla come decorazione. Una volta fredda la panna cotta possiamo aggiungere sopra un po’ di salsa dei pomodorini confit e decorare con qualche pomodorino o mezza luna di pancetta.