Preparazione

Tagliare a brunoise il gambo di sedano, la carota e la cipolla, e fare lo stesso con la carne di capriolo.
Soffriggere le verdure tagliate con l’olio d’oliva finché non sono leggermente dorate, quindi aggiungere la carne di capriolo.
Far rosolare bene la carne e sfumare con il vino rosso.
Quando l’alcol sarà evaporato, aggiungere la salsa di pomodoro e far cuocere a fuoco basso per circa un’ora, aggiungendo di tanto in tanto acqua di cottura o brodo per evitare che il sugo si addensi troppo.
Per la pasta, mescolare bene la farina setacciata, il cacao amaro, la cannella e il peperoncino in polvere fino a ottenere un composto omogeneo.
Disporre il composto su una spianatoia, formare la fontana e rompere le uova al centro.
Impastare energicamente fino a ottenere un composto elastico e liscio, bagnandosi le mani con un po’ d’acqua se l’impasto risulta troppo asciutto.
Coprire l’impasto con pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per 30 minuti.
Stendere l’impasto fino allo spessore desiderato e tagliare le tagliatelle con un coltello o con l’apposita macchina per la pasta.
Portare a bollore abbondante acqua ben salata e cuocere la pasta.
Saltare la pasta con il ragù in una padella antiaderente per farle assorbire bene il sugo, quindi servire ben calda.