Preparazione

Tagliare a brunoise il gambo di sedano, la carota e la cipolla e fare lo stesso con la carne. Mettere a soffriggere le verdure tagliate con l’olio d’oliva e, quando sono leggermente dorate, aggiungere la carne di capriolo. Far rosolare per bene e poi sfumare con il vino rosso. Quando l’alcool sarà evaporato aggiungere la salsa di pomodoro e far cuocere a fuoco basso per circa un’ora. Di tanto in tanto aggiungere dell’acqua di cottura o, se lo si ha disponibile, del brodo per non far addensare troppo il sugo. – Per la pasta mescolare per bene la farina setacciata, il cacao amaro, la cannella e il peperoncino in polvere fino ad ottenere un composto omogeneo. Dopodichè mettere su una spianatoia, fare la fontana e rompere le uova al centro della fontana. Impastare energicamente fino ad ottenere un composto abbastanza elastico e liscio (aiutandovi con dell’acqua nel caso in cui l’impasto venga troppo asciutto bagnandovi le mani prima di cominciare a impastare). Coprire l’impasto con la pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per 30 minuti. Dopodichè procedere con la stesura dell’impasto fino ad ottenere lo spessore desiderato e tagliare le tagliatelle con un coltello o con l’apposita macchina per la pasta. Mettere quindi a bollire l’acqua ben salata e cuocere la pasta. – Saltare quindi la pasta con il ragù in una padella antiaderente per far assorbire bene il sugo e servire ben caldo.