CAVATELLI TRICOLORE CON PESTO ALLA SICILIANA
CAVATELLI TRICOLORE CON PESTO ALLA SICILIANA
I Cavatelli Tricolore con Pesto alla Siciliana sono un primo piatto vivace e saporito, ideale per portare allegria e gusto sulla tavola. La preparazione artigianale della pasta fresca, declinata in tre varianti cromatiche, rende questa ricetta particolarmente appagante e adatta a occasioni speciali o a un pranzo domenicale in famiglia.
Il segreto per un risultato eccellente risiede nell'equilibrio dei sapori e nella consistenza della pasta. Un accorgimento fondamentale è impastare separatamente le diverse colorazioni, assicurandosi che ciascun impasto risulti compatto e sodo, per garantire la perfetta tenuta in cottura dei cavatelli. Il pesto, fresco e aromatico, completa il piatto con un tocco mediterraneo.
Ingredienti
Ingredienti: PER I CAVATELLI: 90 GR DI FARINA 00 E 30 GR DI SPINACI 90 GR DI FARINA 00 E CONCENTRATO DI POMODORO QB 90 GR DI FARINA 00 PER IL PESTO: 1 POMODORO A GRAPPOLO BASILICO PINOLI NOCI 50 GR DI RICOTTA DI MUCCA FORMAGGIO GRATTUGIATO QB MEZZO SPICCHIO D’AGLIO OLIO QB
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
Corso
Preparazione
PER LA PASTA: IMPASTARE SEPARATAMENTE I TRE IMPASTI. IMPASTO VERDE: IMPASTARE LA FARINA CON GLI SPINACI, PRECEDENTEMENTE SBIANCHITI E TRITATI,AGGIUNGERE ACQUA QB PER OTTENERE UN IMPASTO COMPATTO E SODO. IMPASTO ROSSO: IMPASTARE LA FARINA CON ACQUA E CONCENTRATO DI POMODORO. PER L’IMPASTO BIANCO BASTA IMPASTARE FARINA ED ACQUA FINO AD OTTENERE UN IMPASTO SODO E COMPATTO. AVVOLGERE SEPARATAMENTE I TRE IMPASTI NELLA PELLICOLA E LASCIAR RIPOSARE PER QUALCHE MINUTI. NEL FRATTEMPO PREPARARE IL PESTO, FAR SBIANCHIRE IL POMODORO, PELARE E LEVARE I SEMI. METTERE IN UN CONTENITORE ALTO IL POMODORO, IL BASILICO PRECEDENTEMENTE LAVATO ED ASCIUGATO, MEZZO SPICCHIO D’AGLIO, PINOLI, NOCI, LA RICOTTA E IL FORMAGGIO GRATTUGIATO.FRULLARE IL TUTTO AGGIUNGENDO OLIO QB. STENDERE LA PASTA CREANDO TANTI FILONI DELLO SPESSORE DI 2-3 CM E INIZIARE A TAGLIARE A TOCCHETTI. POI CON L’AIUTO DI UNA FORCHETTA PRATICARE UNA LEGGERA PRESSIONE AL FINE DI CREARE UNA SORTA DI GNOCCO RIGATO. RIPORLI SU UNA SUPERFICIE O UN VASSOIO INFARINATO E PROCEDERE NELLO STESSO MODO PER I SUCCESSIVI IMPASTI. CUOCERE LA PASTA IN ACQUA BOLLENTE SALATA; A FINE COTTURA SALTARE I CAVATELLI CON UN FILO D’OLIO E TIMO.PROCEDERE ALL’IMPIATTAMENTO.
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