Preparazione

PER LA PASTA: IMPASTARE SEPARATAMENTE I TRE IMPASTI. IMPASTO VERDE: IMPASTARE LA FARINA CON GLI SPINACI, PRECEDENTEMENTE SBIANCHITI E TRITATI,AGGIUNGERE ACQUA QB PER OTTENERE UN IMPASTO COMPATTO E SODO. IMPASTO ROSSO: IMPASTARE LA FARINA CON ACQUA E CONCENTRATO DI POMODORO. PER L’IMPASTO BIANCO BASTA IMPASTARE FARINA ED ACQUA FINO AD OTTENERE UN IMPASTO SODO E COMPATTO. AVVOLGERE SEPARATAMENTE I TRE IMPASTI NELLA PELLICOLA E LASCIAR RIPOSARE PER QUALCHE MINUTI. NEL FRATTEMPO PREPARARE IL PESTO, FAR SBIANCHIRE IL POMODORO, PELARE E LEVARE I SEMI. METTERE IN UN CONTENITORE ALTO IL POMODORO, IL BASILICO PRECEDENTEMENTE LAVATO ED ASCIUGATO, MEZZO SPICCHIO D’AGLIO, PINOLI, NOCI, LA RICOTTA E IL FORMAGGIO GRATTUGIATO.FRULLARE IL TUTTO AGGIUNGENDO OLIO QB. STENDERE LA PASTA CREANDO TANTI FILONI DELLO SPESSORE DI 2-3 CM E INIZIARE A TAGLIARE A TOCCHETTI. POI CON L’AIUTO DI UNA FORCHETTA PRATICARE UNA LEGGERA PRESSIONE AL FINE DI CREARE UNA SORTA DI GNOCCO RIGATO. RIPORLI SU UNA SUPERFICIE O UN VASSOIO INFARINATO E PROCEDERE NELLO STESSO MODO PER I SUCCESSIVI IMPASTI. CUOCERE LA PASTA IN ACQUA BOLLENTE SALATA; A FINE COTTURA SALTARE I CAVATELLI CON UN FILO D’OLIO E TIMO.PROCEDERE ALL’IMPIATTAMENTO.