CAVATELLI TRICOLORE CON PESTO ALLA SICILIANA
CAVATELLI TRICOLORE CON PESTO ALLA SICILIANA
I Cavatelli Tricolore con Pesto alla Siciliana sono un primo piatto vivace e saporito, ideale per portare allegria e gusto sulla tavola. La preparazione artigianale della pasta fresca, declinata in tre varianti cromatiche, rende questa ricetta particolarmente appagante e adatta a occasioni speciali o a un pranzo domenicale in famiglia.
Il segreto per un risultato eccellente risiede nell'equilibrio dei sapori e nella consistenza della pasta. Un accorgimento fondamentale è impastare separatamente le diverse colorazioni, assicurandosi che ciascun impasto risulti compatto e sodo, per garantire la perfetta tenuta in cottura dei cavatelli. Il pesto, fresco e aromatico, completa il piatto con un tocco mediterraneo.
Ingredienti
Per i cavatelli:
90 g di farina 00 e 30 g di spinaci (impasto verde)
90 g di farina 00 e concentrato di pomodoro q.b. (impasto rosso)
90 g di farina 00 (impasto bianco)
Acqua q.b.
Per il pesto:
1 pomodoro a grappolo
Basilico q.b.
Pinoli q.b.
Noci q.b.
50 g di ricotta di mucca
Formaggio grattugiato q.b.
Mezzo spicchio d'aglio
Olio q.b.
Timo q.b. (per saltare la pasta)
90 g di farina 00 e 30 g di spinaci (impasto verde)
90 g di farina 00 e concentrato di pomodoro q.b. (impasto rosso)
90 g di farina 00 (impasto bianco)
Acqua q.b.
Per il pesto:
1 pomodoro a grappolo
Basilico q.b.
Pinoli q.b.
Noci q.b.
50 g di ricotta di mucca
Formaggio grattugiato q.b.
Mezzo spicchio d'aglio
Olio q.b.
Timo q.b. (per saltare la pasta)
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un primo piatto scenografico e ricco di colori, ideale per stupire a tavola: pasta fresca tricolore fatta a mano, condita con un pesto siciliano cremoso a base di pomodoro, ricotta e frutta secca.
Un primo piatto scenografico e ricco di colori, ideale per stupire a tavola: pasta fresca tricolore fatta a mano, condita con un pesto siciliano cremoso a base di pomodoro, ricotta e frutta secca.
Preparazione
Impastare separatamente i tre impasti per i cavatelli.
Impasto verde: impastare la farina con gli spinaci precedentemente sbianchiti e tritati, aggiungendo acqua q.b. fino a ottenere un impasto compatto e sodo.
Impasto rosso: impastare la farina con acqua e concentrato di pomodoro fino a ottenere un impasto compatto e sodo.
Impasto bianco: impastare la farina con acqua fino a ottenere un impasto sodo e compatto.
Avvolgere separatamente i tre impasti nella pellicola e lasciar riposare per qualche minuto.
Nel frattempo preparare il pesto: sbianchire il pomodoro, pelarlo ed eliminare i semi.
In un contenitore alto mettere il pomodoro, il basilico lavato e asciugato, mezzo spicchio d’aglio, i pinoli, le noci, la ricotta e il formaggio grattugiato.
Frullare il tutto aggiungendo olio q.b. fino a ottenere una crema omogenea.
Stendere ciascun impasto creando dei filoni dello spessore di 2-3 cm e tagliarli a tocchetti.
Con l’aiuto di una forchetta, praticare una leggera pressione su ogni tocchetto per creare una forma a gnocco rigato.
Disporre i cavatelli su una superficie o un vassoio infarinato e procedere nello stesso modo con gli altri due impasti.
Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata.
A fine cottura, scolare e saltare i cavatelli in padella con un filo d’olio e timo.
Condire con il pesto alla siciliana e impiattare.
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