Preparazione

Per prima cosa scaldare il latte e lasciare in infusione la camomilla. Procedere preparando la torta margherita al pistacchio montando le uova e i tuorli con lo zucchero,aggiungere le farine setacciate con il baking, il burro fuso e infine la granella di pistacchio. Mettere il composto in una teglia di circa 20 cm di diametro e mettere in forno a 160°C per circa 15′- 20′ min. Preparare la crema filtrando il latte dove era stata precedentemente messa in infusione la camomilla e portarlo nuovamente a bollore, contemporaneamente emulsionare zucchero, tuorli, amido di mais,amido di riso e aromi. Quando il latte ha raggiunto il bollore versarlo nel composto e rimettere sul fuoco per qualche secondo finché non ha raggiunto la giusta consistenza. Lasciare freddare la crema e poi alleggerirla con la panna montata non zuccherata. Preparare la bagna diluendo lo sciroppo con la tisana e il rum. Quando anche la torta margherita al pistacchio è ben fredda,coppare con un coppapasta tondo di circa 8 cm di diametro e con un’altro di circa 4 cm, ottenendo così due mini cake. Spaccare ognuna a metà per ottenere 4 dischi di torta. Posizionare un primo disco dal diametro maggiore al centro di un piatto, bagnarlo con la bagna preparata in precedenza,farcirlo con uno stato di crema alla camomilla, inserire le gocce di cioccolato e ricoprire con il secondo disco dello stesso diametro a sua volta bagnato. Ripetere lo stesso procedimento con i due dischi più piccoli, poi posizionare la mini cake dal diametro minore ottenuta sopra quella maggiore mettendo un piccolo velo di crema tra le due per fissarle. Stuccare con la panna montata, ricoprire di granella di pistacchio e decorare a piacere.