Preparazione

Passare al frullatore ad immersione la panna, il tonno, il sale ed il pepe; aggiungere il burro e portare a bollore. Togliere dal fuoco ed unire la gelatina precedentemente idratata. Far raffreddare in freezer nello stampino. Per la gelatina al pomodoro: Sbollentare i pomodori, spellarli e frullarli. Condire, filtrare, incorporare la gelatina e versare nello stampo a raffreddare. Per la frolla al formaggio: sabbiare il burro con la farina, aggiungere grana, sale, pepe, zucchero ed infine le uova. Far riposare l’impasto per circa mezz’ora. Per la salsa: Frullare il basilico, condire con olio, sale e pepe ed arricchire con poca panna semimontata e grana.