Preparazione

Per la bavarese: Ammollare la gelatina in acqua (5 volte il peso della gelatina). In un pentolino versare la panna e lo zucchero e far sobbollire. Non appena inizieranno a sobbollire, togliere il pentolino dal fuoco e unirvi la gelatina precedentemente ammollata e strizzata, mescolare e unirvi il cioccolato bianco precedentemente fuso al microonde. Lasciare intiepidire il composto quindi unirvi la philadelphia, versare il tutto in degli stampi semisfere in silicone. Disporre in abbattitore o in congelatore. Per il diamantino al cacao: Amalgamare insieme tutti gli ingredienti. Schiacciare il composto ottenuto con uno schiacciapatate su carta forno. Informare a 220°C per circa 8/10 minuti. Per il coulis di fragole: Frullare con il mixer ad immersione le fragole. Versare la purea ottenuta in un padellino e aggiungere lo zucchero a velo. Lasciare restringere il coulis per qualche minuto. Per il caramello: Versare l’acqua, lo zucchero e il glucosio in un pentolino. Non appena il caramello avrà raggiunto la temperatura di 150°C, fermare la cottura immergendo, per pochi secondi, la base del pentolino in un recipiente con dell’acqua fredda. Successivamente con un cucchiaio di legno ricavarne dei fili da avvolgere a mo’ di gomitolo. PRESENTAZIONE: Su un piatto disporre la semisfera di bavarese con sopra e intorno il coulis di fragole. Appoggiare sulla semisfera il “gomitolo” di caramello. Disporre in diagonale il diamantino al cacao e adagiarvi alcune foglioline di menta.