Preparazione

PROCEDIMENTO: Per la pasta frolla Milano al cacao speziata al limone: In planetaria (con la foglia) mettere burro e zucchero, inserire a filo le uova avendo cura di amalgamere le zest con le uova prima di lavorare. Incorporare le polveri setacciate L’impasto dovrà risultare liscio ed uniforme. Avere cura di lavorare poco l’impasto. Ricavare un panetto e coprirlo con la pellicola. Abbattere a +4°C Per le pere spadellate: Mettere in una pentola antiaderente le pere, il succo di limone e lo zucchero di canna. Cucinare a fuoco medio per circa 10 minuti. A fine cottura aggiungere la cannalla e mescolare. Lasciare abbassare la tremperatura in modo naturale. Per la massa alla ricotta: In planetaria (con le fruste) montare burro e zucchero a velo, aggiungere il TPT e successivamente le uova a filo con la cannella in polvere. Incorporare la ricotta passata al setaccio ed infine incorporare le polveri setacciate. A questo punto imburrare ed infarinare la tortiera. Stendere la pasta frolla dello spessore di 5-6 mm e foderare la tortiera sino al bordo. Adagiare sul fondo le pere spadellate. Dressare la massa alla ricotta e livellare con la pasta frolla. Completare la torta con strisce di frolla incrociate. Infornare. Il forno dovrà essere già caldo quando inforniamo la torta. 160° per 30 minuti (con forno ventilato) Verificare la perfetta cottura con sonda al cuore 96°C CONSERVAZIONE/SERVIRE: Si conservano a +4°C sino al momento di servire. Spolverare di zucchero a velo. Decorare con mandorle filettate tostate e decorazioni di cioccolato bianco temperato.