Preparazione

Procedimento: per la frolla al cacao Impastare burro, zucchero ed un pizzico di sale. Aggiungere l’uovo e, quando sarà completamente assorbito, la farina ed il cacao setacciati e mescolati. Lavorare velocemente sul piano, formare un panetto, avvolgerlo con pellicola alimentare e lasciar riposare in frigo per 30’. Trascorso questo periodo stendere la frolla dello spessore di 3-4 mm, imburrare gli stampini, foderarne l’interno e bucherellare la pasta con i rebbi di una forchetta. Infornare a 170° C per 15’. Far raffreddare completamente. per la mousse ananas e cocco Iniziare preparando la meringa italiana: in una casseruola portare acqua e zucchero a 115°C e a questo punto iniziare a montare l’albume. Quando lo sciroppo di acqua e zucchero raggiunge i 121°C versarlo a filo sugli albumi e continuare a montare fino a completo raffreddamento del composto. Far ammollare la colla di pesce in 20 g di acqua, riscaldare a 65°C il succo di ananas con il cocco rapè e far sciogliere la colla di pesce. Aggiunge una parte di meringa al precedente composto, mescolare ed aggiungere il resto. Semi-montare la panna e aggiungerla al composto in due volte. Riempire una sac à poche e metterla in frigo. Quando la mousse si sarà rassodata farcire le frolline con ciuffetti di mousse. per decorare Cospargere la mousse con cocco rapè e decorare con pezzetti di ananas.