Tartare di salmone con Guacamole e menta
Tartare di salmone con Guacamole e menta
Ingredienti
100 g di filetto di salmone selvatico
10 g di menta romana
35 g di olio extravergine d'oliva
Sale q.b.
200 g di avocado Hass
½ limone (il succo)
Pepe q.b.
20 g di tuorlo d'uovo
80 g di olio di semi
10 g di aceto di vino
10 g di menta romana
35 g di olio extravergine d'oliva
Sale q.b.
200 g di avocado Hass
½ limone (il succo)
Pepe q.b.
20 g di tuorlo d'uovo
80 g di olio di semi
10 g di aceto di vino
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un antipasto fresco ed elegante che unisce la delicatezza del salmone crudo alla cremosità del guacamole, impreziosito da un tocco di menta e da una maionese fatta in casa.
Un antipasto fresco ed elegante che unisce la delicatezza del salmone crudo alla cremosità del guacamole, impreziosito da un tocco di menta e da una maionese fatta in casa.
Preparazione
Per la tartare: tagliare il filetto di salmone a brunoise piccola e precisa con un coltello affilato.
Tagliare la menta a chiffonade sottile.
Condire la tartare di salmone con sale, 15 g di olio extravergine d’oliva e la chiffonade di menta.
Per la maionese: in una scodella mettere il tuorlo d’uovo con una presa di sale e l’aceto.
Montare il tuorlo con una frusta versando l’olio di semi a filo, poco alla volta, fino a ottenere un’emulsione densa e omogenea.
Per il guacamole: pulire l’avocado dalla buccia, eliminare il nocciolo e tritarlo finemente in modo omogeneo, poi trasferirlo in una scodella.
Aggiungere all’avocado i restanti 20 g di olio extravergine d’oliva, sale, pepe, il succo di mezzo limone e la maionese preparata.
Mescolare con una frusta fino a ottenere un composto ben amalgamato.
Comporre il piatto adagiando la tartare di salmone accanto o sopra il guacamole, secondo preferenza.
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