Cupcakes cioccolato e arancia
Cupcakes cioccolato e arancia
Ingredienti
Per il cupcake:
75 g farina
40 g burro
70 g zucchero
1 uovo
30 g cioccolato fondente
20 ml latte
1 g sale
4 g lievito (baking)
50 g gocce di cioccolato
Per la crema al burro:
175 g burro
50 ml acqua
150 g zucchero
100 g cioccolato fondente
90 g tuorli
12 g cacao
Vaniglia q.b.
Scorza di arancia grattugiata q.b.
75 g farina
40 g burro
70 g zucchero
1 uovo
30 g cioccolato fondente
20 ml latte
1 g sale
4 g lievito (baking)
50 g gocce di cioccolato
Per la crema al burro:
175 g burro
50 ml acqua
150 g zucchero
100 g cioccolato fondente
90 g tuorli
12 g cacao
Vaniglia q.b.
Scorza di arancia grattugiata q.b.
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Cupcakes soffici al cioccolato fondente e gocce di cioccolato, sormontati da una golosa crema al burro al cioccolato profumata di arancia e vaniglia. Un dolce raffinato perfetto per stupire anche in piccole quantità.
Consigli:
• Sciogliere il cioccolato fondente per il cupcake e per la crema con anticipo, così da farlo raffreddare leggermente prima di incorporarlo.
• Fare attenzione a montare la pate a bombe fino al completo raffreddamento prima di unirla al burro, per una crema stabile.
Cupcakes soffici al cioccolato fondente e gocce di cioccolato, sormontati da una golosa crema al burro al cioccolato profumata di arancia e vaniglia. Un dolce raffinato perfetto per stupire anche in piccole quantità.
Consigli:
• Sciogliere il cioccolato fondente per il cupcake e per la crema con anticipo, così da farlo raffreddare leggermente prima di incorporarlo.
• Fare attenzione a montare la pate a bombe fino al completo raffreddamento prima di unirla al burro, per una crema stabile.
Preparazione
Per la base dei cupcakes: montare in planetaria il burro con lo zucchero.
Aggiungere l’uovo e continuare a montare.
Unire la farina e il lievito setacciati, poi versare il latte a filo, impastando.
Aggiungere il cioccolato fondente precedentemente sciolto e amalgamare.
Incorporare le gocce di cioccolato e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Riempire i pirottini con il composto e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti.
Per la crema al burro: sciogliere il cioccolato fondente e lasciarlo raffreddare.
In un pentolino portare zucchero e acqua a 121°.
Nel frattempo iniziare a montare i tuorli; quando lo sciroppo raggiunge i 121° versarlo a filo sui tuorli, continuando a montare fino al completo raffreddamento (pate a bombe).
In una ciotola amalgamare il burro con la scorza d’arancia e la vaniglia.
Unire il burro aromatizzato alla pate a bombe, aggiungere il cioccolato sciolto e infine il cacao setacciato, amalgamando con una frusta dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Trasferire la crema in una sac à poche e lasciar riposare in frigorifero.
Una volta pronti e raffreddati i cupcakes, decorare la superficie con la crema al burro al cioccolato e completare con una pepita di cioccolato.
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