Preparazione

Pan di spagna: -montare le uova con lo zucchero in planetaria finché il composto diventerà chiaro e gonfio(10-15 minuti)Incorporare al composto la farina e il cacao precedentemente setacciati,facendo attenzione a non smontare il composto.Mettere a cuocere a 180° per 40-45 minuti. per la bavarese alla crema speziata: -mettere il latte e le spezie a bollire .Lasciare le spezie in infusione per almeno 5 minuti e dopo filtrare.Nel fra tempo mettere la gelatina nel acqua a idratare.Mischiare lo zucchero e i tuorli con un frusta e versare a filo nel latte .Portare il composto a bollire fino a 84 °c.Levare dal fuoco e raffreddare .Mettere la gelatina nel composto sotto i 60 °c . Aggiungere la panna semimontata facendo attenzione a non fare grumi (per shock termico). per la bavarese al pistacchio:mettere 50 g pasta di pistacchio alla meta del composto di bavarese alla crema . per le mele spadellate:pulire le mele e farle a dadini .In una padella mettere le mele ,burro e lo zucchero .Appena caramellate si aggiunge il rum o maraschino e di finisce la cottura .Raffreddare. Assemblaggio della torta: Tagliare un disco di pan di spagna e metterlo in un anelo regolabile per torte (18-20 cm).Bagnare con maraschino o rum.Aggiungere le mele spadellate e dopo la bavarese alla crema speziata .Mettere nel congelatore per circa 30 minuti e quando si e un po gelificata aggiungere anche la bavare al pistacchio.Si fa raffreddare nel frigo circa 4 -5 ore prima di essere consumata.