Preparazione

Lessare le patate, lasciarle raffreddare leggermente, passatele con il passaverdure e unitele alla barbabietola tritata con il mixer. Aggiungete sale, pepe, e il tuorlo e poco alla volta la farina setacciata fino a creare un impasto dalla consistenza omogenea. Formate una palla e fate riposare, avvolto in pellicola, in frigo per 30 min. Lavorate l’impasto formando delle palline e riempitele con il parmigiano grattugiato. Cuocerli per pochi minuti in acqua salata e bollente. Far sciogliere il burro in padella e finire la cottura degli gnocchi saltandoli e aggiungendo il timo. Servire caldi con delle scaglie di pecorino tagliate grossolanamente.