Preparazione

Per la pasta formare una fontana con farina e uova, amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo; far riposare una mezz’oretta in frigorifero. Nel frattempo condire due padelle con olio fritto, mettere in una il guanciale fino a diventare croccante, e nell’altra saltare le zucchine tagliate a rondelle. Mettere a bollire l’acqua in un pentola e buttare giù i tagliolini fino a cottura ottimale. Mischiare in padella la pasta e lo zafferano. Servire sul piatto poi guanciale e zucchine.