Preparazione

Per i bignè: In un pentolino portare a bollore latte,acqua,zucchero,sale e burro. Togliere dal fuoco e aggiungere la farina, mescolando con un mestolo di legno fino a quando non si verrà a formare una massa a forma di palla che si staccherà completamente dal pentolino. Togliere dal fuoco e porre il composto in planetaria e portarlo a raffreddamento con il gancio a foglia. Aggiungere poi le uova una alla volta sempre amalgamando con la foglia a velocità bassa fino a quando l’impasto formerà una ragnatela. Mettere l’impasto a riposare direttamente in una sàc a poche con bocchetta liscia. Intanto preparare la crema pasticcera scaldando in un pentolino latte e polpa di banane con metà dello zucchero. A parte sbattere con la frusta i tuorli e l’altra metà dello zucchero, e infine l’amido e la farina precedentemente setacciati assieme. Quando i liquidi hanno raggiunto il bollore versarli a filo sul composto di tuorli, zucchero e farine a filo mescolando energicamente per non formare grumi. Rimettere tutto sul fuoco fino a che la crema non si addensa, a quel punto toglierla dal fuoco e lasciarla raffreddare. Infine preparare la ganache scaldando la panna e sciogliendo il cioccolato, per poi amalgamarli con la frusta giusto il tempo necessario per ottenere un composto omogeneo e lasciare a temperatura ambiente. Adesso procedere con l’assemblaggio del dolce riempiendo i bignè con la crema pasticcera alla banana, ricoprirli con la ganache e disporli nel piatto a forma di piramide. Guarnire con panna montata,banana a rondelle e ganache al cioccolato