Preparazione

Mettere il brodo con i suoi odori sul fuoco
Ricavare i 6 pezzi di petto dai tordi e metterli in frigo speziandoli (sale, pepe)
Tostare le carcasse dei tordi con parte delle interiora, togliendo il gracile.
Sfumare con vino rosso e coprire con poca acqua. Far restringere per almeno 1 ora. Filtrare.
Tostare il riso, quindi sfumare e aggiungere il brodo in più volte.
Intanto scottare su padella antiaderente i petti di tordo con olio.
Quando la cottura del riso è quasi terminata agggiungere il fondo e mantecare a fiamma spenta con il parmigiano.

Impiattare con il riso alla base, i petti dei tordi sopra, olio evo e una grattata di buccia di limone.