Risotto con Mela Verde, Noci e Zenzero
Risotto con Mela Verde, Noci e Zenzero
Questo risotto si presenta come un piatto dal profilo gustativo intrigante e bilanciato, ideale per chi desidera esplorare abbinamenti inusuali ma armoniosi. La freschezza acidula della mela verde si sposa con la nota pungente dello zenzero e la croccantezza delle noci, creando un'esperienza sensoriale complessa e appagante. È una proposta perfetta per un pranzo autunnale o una cena speciale, capace di sorprendere il palato con la sua originalità.
La preparazione, pur seguendo i canoni classici del risotto, introduce un passaggio interessante come la pre-cottura della mela verde con zenzero e vino bianco, che permette di estrarne gli aromi e utilizzarli per un brodo vegetale aromatico. Questo accorgimento tecnico non solo arricchisce il sapore del riso, ma assicura anche una consistenza perfetta per la mela, che viene aggiunta in due momenti diversi per esaltarne le qualità.
Ingredienti
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
Corso
Descrizione
Un risotto gustoso ma leggero, nato dall’abbinamento singolare di Noci e Mela Verde, arricchito con una nota piacevolmente piccante data dallo Zenzero.
Un risotto gustoso ma leggero, nato dall’abbinamento singolare di Noci e Mela Verde, arricchito con una nota piacevolmente piccante data dallo Zenzero.
Preparazione
Lavare, mondare e tagliare a cubetti una metà della Mela Verde, affettare finemente la restante metà e tenerla da parte. Mondare e tritare grossolanamente uno Scalogno e farlo appassire in una casseruola con 50g di Burro. Unire la Mela Verde fatta precedentemente a cubetti allo Scalogno, bagnare con mezzo bicchiere di Vino Bianco e lasciarlo evaporare. Aggiungere Acqua fredda a copertura delle Mele e insaporire con un cucchiaino di Zenzero in Polvere. Portare ad ebollizione, far cuocere per qualche minuto, filtrare e mettere da parte il Liquido di cottura e le Mele. In un’altra casseruola far appassire lo Scalogno mondato e tritato finemente insieme a poco Olio Evo. Unire il Riso e tostare velocemente, appena il Riso avrà preso un colorito brillante, aggiungere il restante Vino Bianco e lasciarlo evaporare. Aggiungere progressivamente il Liquido di cottura delle Mele e mescolare continuamente portando il Riso a cottura. Poco prima del termine della cottura incorporare i cubetti di Mela, le Noci spezzettate e aggiustare di Sale e Pepe. Lasciare riposare il risotto per qualche minuto. Mantecare con un noce di Burro e il Pecorino Romano. Servire accompagnando con un paio di fettine di Mela e qualche Gheriglio di Noce.
