Preparazione

Lavare, mondare e tagliare a cubetti una metà della Mela Verde, affettare finemente la restante metà e tenerla da parte. Mondare e tritare grossolanamente uno Scalogno e farlo appassire in una casseruola con 50g di Burro. Unire la Mela Verde fatta precedentemente a cubetti allo Scalogno, bagnare con mezzo bicchiere di Vino Bianco e lasciarlo evaporare. Aggiungere Acqua fredda a copertura delle Mele e insaporire con un cucchiaino di Zenzero in Polvere. Portare ad ebollizione, far cuocere per qualche minuto, filtrare e mettere da parte il Liquido di cottura e le Mele. In un’altra casseruola far appassire lo Scalogno mondato e tritato finemente insieme a poco Olio Evo. Unire il Riso e tostare velocemente, appena il Riso avrà preso un colorito brillante, aggiungere il restante Vino Bianco e lasciarlo evaporare. Aggiungere progressivamente il Liquido di cottura delle Mele e mescolare continuamente portando il Riso a cottura. Poco prima del termine della cottura incorporare i cubetti di Mela, le Noci spezzettate e aggiustare di Sale e Pepe. Lasciare riposare il risotto per qualche minuto. Mantecare con un noce di Burro e il Pecorino Romano. Servire accompagnando con un paio di fettine di Mela e qualche Gheriglio di Noce.