My Tarte au citron
My Tarte au citron
Ingredienti
Crumble :
170 gr farina 180 w
100 gr zucchero di canna
100 gr burro
1 bacca di vaniglia
1 gr di sale
Curd limone :
180 ml succo di limone
Zeste grattuggiata di 3 limoni medio – grandi
3 uova intere
2 tuorli
100 gr burro
Amido mais 25 gr
Meringa italiana :
125 gr albume
250 gr zucchero
50 ml acqua
Gelato al limone :
120 ml succo limone
1+1/2 zeste grattuggiata limone
120 gr zucchero
20 gr destrosio
200 ml panna
250 ml latte
170 gr farina 180 w
100 gr zucchero di canna
100 gr burro
1 bacca di vaniglia
1 gr di sale
Curd limone :
180 ml succo di limone
Zeste grattuggiata di 3 limoni medio – grandi
3 uova intere
2 tuorli
100 gr burro
Amido mais 25 gr
Meringa italiana :
125 gr albume
250 gr zucchero
50 ml acqua
Gelato al limone :
120 ml succo limone
1+1/2 zeste grattuggiata limone
120 gr zucchero
20 gr destrosio
200 ml panna
250 ml latte
Descrizione
Un‘ intensa sensazione di freschezza , donata dal curd al limone avvolto da una friabile frolla . Una nota di dolcezza in superficie data dalla meringa fiammeggiata ed accarezzata da zeste di limone grattuggiata . Il tutto accompagnato da un fresco gelato al limone , adagiato su del crumble alla vaniglia .
Un‘ intensa sensazione di freschezza , donata dal curd al limone avvolto da una friabile frolla . Una nota di dolcezza in superficie data dalla meringa fiammeggiata ed accarezzata da zeste di limone grattuggiata . Il tutto accompagnato da un fresco gelato al limone , adagiato su del crumble alla vaniglia .
Preparazione
Crumble : Mettere tutti gli ingredienti in planetaria ( burro 15/16 gradi ) ed azionare .
Stendere su una teglia foderata di silpat e cuocere a 175 gradi valvola aperta per 15 / 20 minuti , girando con una spatola a meta‘ cottura .
Curd : Grattuggiare la zeste di limone in un contenitore ed unire allo zucchero ; frullare con un mixer ad immersione . Filtrare il succo di limone dove scioglieremo l‘ amido di mais . Scaldare il burro a bagnomaria ed una volta sciolto inserirvi le uova ed I tuorli sbattuti . Girare con una frusta ed inserire il succo di limone con disciolto l‘ amido .
Girare con la frusta e far addensare . Abbattere in positivo .
Meringa italiana :
Scaldare in un pentolino acqua e 50 gr di zucchero portandoli a 121 gradi . Quando lo sciroppo sara‘ a 115 gradi azioniamo la planetaria con all‘ interno l‘ albume e 50 gr di zucchero . Quando lo scrippo sara‘ a 121 gradi lo inseriremo a filo in planetaria . Far girare fino a raffreddamento .
Gelato limone :
Mescolare tutti gli ingredienti e versare in un bicchiere del pacojet. Abbattere in negativo e successivamente pacossare .
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