Preparazione

PANETTO                                                                                                                                         Impastare il panetto grasso e lasciarlo in frigo fino a raggiungere la temperatura di 10-12°

PASTELLO                                                                                                                                       Impastare il pastello magro e far riposare in frigo fino a raggiungere la temperatura di 10-12°.                                                                                                                                                              Dopo di che incassiamo il panetto grasso nel pastello magro e dare le pieghe da 3-4 3-4 con riposo minimo di 15 minuti.

CREMA PASTICCERA AL CIOCCOLATO                                                                              Unire il latte,aromi e meta dello zucchero nel pentolino.                                                             Nel frattempo fare una pastella con tuorli,amido e il restante di zucchero,fino a ottenere un composto liscio.Quando il latte arriva a bollore e lo lasciamo stemperare il composto,uniamo un po del composto nella nostra pastella in modo che arrivi a temperatura,subito dopo lo versiamo tutto nel composto e lo mettiamo a fuoco medio e lo postiamo a un leggero bollore.E per finire lo versiamo sul cioccolato e creare un emulsione.Per ultimo lo versiamo in una teglia ,la copriamo con la pellicola(a contatto per non creare la pelle)e la asciamo raffreddare

CREMA PASTICCERA                                                                                                                 Unire il latte,panna,aromi e meta dello zucchero nel pentolino.                                                  Nel frattempo facciamo una pastella con amido,tuorli e il restante di zucchero,fino a ottenere un composto liscio.                                                                                                                  Quando il latte arriva a bollore lo lasciamo stemperare il composto,uniamo un po di composto nella nostra pastella in modo che arrivi alla temperatura,subito dopo lo uniamo tutto nel composto e lo portiamo al primo bollore.                                                                          Per ultimo lo versiamo in una teglia, la copriamo con la pellicola(a contatto per non creare la pelle)e la lasciamo raffreddare