Preparazione

Per la crema di cipolle Rosolare in padella le cipolle con un po di burro. Aggiungere la panna e portare a bollore. Tritare il tutto. Per il ragu Rosolare in una pentola la cipolla, il sedano e la carota tagliate a brunoise con un po di olio. Aggiungere la carne, mescolare e portare a cottura. Aggiungere il brodo caldo e cuocere sino a ridurre il brodo di ⅔. Aggiungere il farro e altro brodo e cuocere. A cottura ultimata mantecare con un po di pecorino e burro.