Preparazione

Iniziare con la frolla lasciando il burro fuori frigo così da renderlo morbido. Metterlo in planetaria con foglia e farlo scaldare, poi aggiungere il formaggio e continuare ad amalgamare. Aggiungere i tuorli (con le spezie) e, poco alla volta, le uova per permetterne l’assorbimento. Stendere, appiattire e far riposare in frigo. Preparare la mousse mettendo in ammollo la colla di pesce in acqua fredda. Bollire il cavolfiore, scolarlo e frullarlo con i pinoli, le spezie, la ricotta e il formaggio. Sciogliere la gelatina in un po’ di questo composto riscaldato e poi unirlo al resto. Montare la panna a lucido e alleggerire il composto di cavolfiore con un po’ di panna e poi versarlo nella montata rimasta e amalgamare. Colare negli stampi e congelare per 3/4 ore. Stendere la frolla e coppare dei dischi, infornare a 180°C per 15/20 minuti, quando è fredda sbriciolarne alcuni per creare una sorta di crumble salato. Sformare le mousse e decorare con i dischetti di frolla e il crumble.