Preparazione

Pasta frolla:Inserire il burro plastico in planetaria, lavorare per qualche secondo con gancio foglia, aggiungere la farina. Sabbiare poi aggiungere lo zucchero e l’uovo. Lavorare brevemente fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciar riposare in frigo per 30min, un’ora. Cuocere in stampi per tartellette , in bianco, 10 min , 180^C. Mousse: Il giorno prima lasciare in infusione la panna e i chicchi di caffè per 24h. Preparare innanzitutto la pate a bombe, ossia portare a ebollizione zucchero e acqua, lasciare raffreddare unire i tuorli, riportare sul fuoco fino a rAggiungere gli 82^C , spegnere e mettere in planetaria. montare fino a rAffreddamento. Per la mousse, unire una parte di panna di panna nel cioccolato fuso a 45^C , emulsionare a mano e infine unire la pate a bombe e il resto della panna. Spumoso: il giorno prima lasciare in infusione i chicchi di caffè con la panna. Preparare la meringa italiana, portando lo zucchero, acqua e glucosio sul fuoco a 121^C, poi unire a filo negli albumi montati in planetaria con la frusta in azione, lasciando raffreddare. In una piccola parte di panna sciogliere la gelAtina, precedentemente Ammollata. Unire una parte di panna montata nella meringa italiana, poi unire il tutto alla panna rimanente, ed infine unire la gelatina, raffreddata. Montaggio: riempire le tartellette con il cremoso al cioccolato e caffè. Guarnire con lo spumoso al caffè e decorare con chicchi di caffè e fiori di gelsomino