Preparazione

Per la preparazione del dolce partire dal fondo del bicchiere dove è prevista una bavarese al caffè. Preparare un’unica crema inglese che servirà per entrambe le bavaresi. Portiamo a bollore il latte di entrambe le ricette, e sbattiamo energicamente con una frusta, i tuorli e lo zucchero. Versare 2/3 del latte sui tuorli, emulsionare e unire tutto in pentola con il restante latte. Portare la crema a 82°C togliere dal fuoco e quando la temperatura scende a 65°C unire la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda, ben strizzata. Dividere il composto a metà, in una vi emulsioniamo la pasta al caffè, nell’altra aggiungiamo il Baileys. Per completare la bavarese al caffè, aggiungiamo alla crema ottenuta, i 150g di panna, alleggerendo prima il composto con un po’ di panna e poi unendoli insieme. Riempire il fondo di un bicchiere trasparente ed abbattere. Ultimare la bavarese al Baileys con la panna prevista nella sua ricetta, facendo lo stesso procedimento della bavarese al caffè. Quando la bavarese nel bicchiere è ben congelata, aggiungere l’altra bavarese e riporre nuovamente in freezer. Preparare il cremoso all’arancia portando a bollore la panna. Ammollare al gelatina in acqua fredda. Riscaldare la panna in un pentolino. Mescolare i tuorli con il succo d’arancia. Quando la panna è calda, versarla nei tuorli, mescolare velocemente e mettere per poco sul fuoco, avendo cura di non far coagulare le uova. Versare sul cioccolato tagliato in piccoli pezzi e scioglierlo per bene. Portare a 65°C e sciogliere fuori dal fuoco la gelatina. Quando si raffredda, alleggerirlo con un po’ di panna montata e poi completarne l’emulsione. Versare sopra lo strato di bavarese al Baileys quando è congelata e abbattere. Quando anche l’ultimo strato è pronto, si può decorare e mettere in frigo.